5 поступков поваров в кафе, за которые им бывает стыдно

Ирина Карпич,
редакция Femmie

Повар — король на кухне! Но некоторые идут дальше...

Rene Asmussen / Pexels

Сегодня люди стали более мобильны. Одни пополнили число фрилансеров и предпочитают работать в стенах кафе. Другие организовывают там деловые встречи с партнерами. А третьи не хотят готовить дома после и едут ужинать в заведение общепита. Но настроение каждого из них может быть подпорчено поведением персонала. Особенно, поваров, если те позволяют себе непрофессиональное поведение. Мы подобрали 5 поступков поваров в кафе, возмутительных настолько, что им самим потом за это стыдно.

Ходят по кухне с распущенными волосами

Когда посетитель кафе обнаруживает у себя в тарелке волос, то стыдно становится всему обслуживающему персоналу заведения. Казалось бы, есть давно прописанные простые нормы для деятельности поваров, чтобы избежать таких инцидентов. Но несмотря на это, многие до сих пор пренебрегают шапочками и колпаками.

Причины на то у каждого свои. Женщины переживают, что теряют свою привлекательность на рабочем месте. А мужчины считают, что у них просто нечему подать в тарелку. Ведь волосы на их голове короткие и совсем не сыпятся. Но мэтры кулинарного искусства советуют забыть об эстетике и все же спрятать свою шевелюру.

«Волосы у меня красивые средней длины, не скажу, что прям сильно лезут. Но уже стыдно — часто находят волос в еде! Я даже начала шапочку надевать во время готовки — все равно они как-то умудряются попасть в еду! Бесит!», — делится повар на форуме.

И если предыдущая героиня сделала выводу и начала носить шапочку, как настоящий профессионал, ужасно досадно, что другим об этом приходится напоминать:

«Уберите ваши волосы. Я наблюдал за многими людьми, пока они готовили, и у половины из них волосы были не убраны, попадая, куда только можно», — рекомендует пользователь американской платформы Buzzfeed, который пополнил ряды профессиональных шеф-поваров.

Забывают о перчатках

Помимо убранных волос, повару полагается спрятать свои предплечья под рукавами халата и надеть перчатки. Но далеко не все соблюдают эти правила и предпочитают готовить гостям пищу голыми руками. И причина кроется никак не в мнимом удобстве или лучшем сцеплении с продуктами. Это банальная халатность, за которую потом будет стыдно, если клиент отравится или найдет в еде кусок ногтя.

«Делала сегодня тесто на булочки… блин даже сказать стыдно… короче, я замешивала тесто, потом пошла руки мыть и обнаружила, что половинки нарощенного ногтя не хватает. Я в панике!!! Прощупала все тесто. Вроде нет. Поставила его подходить, думаю буду делать булочки и найду….не нашла. Что теперь будет, не представляю. Так стремно, хоть бери и все выкидывай», — рассказывает неприятный случай на кухне пользовательница форума.

Такое случается нередко:

«Многие повара в холодном цеху, где делают роллы и продукты не проходят никакой термической обработки, обычно не пользуются перчатками. Они голыми руками берут рис, рыбу, другие ингредиенты. Я бы это есть не стал!», — отмечает повар из Благовещенска.

Профессиональный повар дорожит своей репутацией ровно настолько же, насколько и уважает своего клиента. Поэтому он не откажется от перчаток, даже если руки стерильно чистые, а ингредиенты прошли термическую обработку.

Замешивают испорченные продукты со свежими

Бизнес общепита довольно жесток. И дело здесь не в сильной конкуренции, а в скоропортящихся продуктах. Нередко хозяин заведения просит поваров прибегнуть к хитрости и замешивать испорченные ингредиенты со свежими. Например, в салатах. А если он замечает, что просрочка все же выкидывается сотрудниками кухни, то тут назревает крупная трепка.

«Был скандал, после чего нам было велено сделать свежий салат и смешать его с протухшим. В итоге получилось у нас три килограмма, даже чуть больше, салата. Добавили побольше соленых огурцов, перца молотого, лука зеленого, и вуаля! Салат разошелся по столикам под акцией „два по цене одного“. Это, конечно, был позор полный», — вспоминает повар из Ярославля.

Профессионал своего дела скорее уволится из такого заведения, чем добровольно будет травить ничего не подозревающих людей.

Срываются на коллегах

Нередко повара находятся на кухне более 10 часов. Они трутся друг о друга, стоят у раскаленных плит и без передышки готовят вкусные блюда из меню. Такой тяжелый труд не может не отражаться на их ментальности. А если учитывать, что многие повара страдают манией величия из-за полной власти на кухне, то получается горючая смесь. Чаще всего попадает молодым и неопытным сотрудникам. Особенно стажерам.

«Дедовщина есть — она существует и как способ разрядки, и как некий тестовый режим, чтобы проверить, насколько твои намерения работать сильны. Кухня не место для тусовки. Это галера, на которой нужно пахать, чтобы корабль плыл вперед», — рассказывает повар столичного кафе.

Тем не менее настоящий профессионал кулинарного дела обладает еще искусством — общения. Он уважает каждого на своей кухне и ценит труд человек независимо от должности. А также умеет сдерживать свои эмоции и не отыгрываться на других. Чтобы потом не приходить домой и не переживать, что накричал на стажера просто для галочки.

«Надо оставаться людьми, в первую очередь. Неважно повар ты, официант или кассир», — заключает женщина в обсуждении.

Берут на работу «своих» вместо «с улицы»

В России еще практикуется метод трудоустройства — по знакомству. Кухня не исключение. Вот только филонить на ней не получится. Работу все равно придется выполнять. И если не протеже, то кому-то другому. Порой по знакомству приходят такие кадры, что тот повар, который его привел, сам сгорает от стыда.

«Был один случай, когда у нас стажировался 13-летний ребенок, Степой звали. Его родители дружили с шефом и попросили на три недели летом пристроить, чтоб не бездельничал. Это была полная беда: он не умел ничего, ленился, резал по четыре пальца за час и однажды уснул на лавочке во время смены. Мы работали в парке — его увидел Капков и сфотографировал, мол, заморили ребенка на работе (парнишка был в фартуке), и как водится, выложил в фейсбуке. Когда он вернулся в наш новый ресторан, я чуть не заплакала», — делится историей повар горячего цеха в одном известном ресторане.

Профессиональный повар, конечно, тоже человек и у него есть много знакомых, но он все же понимает, что кухня не то место, где кому-то можно «пересидеть». Если кандидат на место повара или стажера не горит своим делом и не имеет желания научиться, то лучше взять кого-то со стороны, нежели мучиться с родственником.

Конечно, в профессии повара, как и в любой другой, все зависит от человека. И только он решает, совершить ему подобный поступок или нет. Ведь совесть такая интересная штука. Ее сила растет с каждым днем и работает она похлеще отзыва в жалобной книге.

Присоединяйтесь к Femmie в Facebook