Кулинарные энциклопедии давно стали надежными помощниками как для начинающих, так и для опытных поваров. Сегодня мы рассмотрим подборку лучших и самых влиятельных книг по кулинарии, которые научат готовить наивкуснейшие блюда. От классической французской кухни Джулии Чайлд до современных научных подходов в приготовлении еды от Кенджи Лопес-Альта — каждая из этих книг помогла миллионам читателей освоить искусство создания вкусных и оригинальных блюд. В них собраны не только интересные рецепты, но и полезные советы по выбору продуктов, секреты приготовления изысканных блюд и основы кулинарного мастерства.
«Как приготовить все что угодно», Марк Биттман
- Рейтинг: 5
- ISBN: 978-5-04-169905-5
- Год издания: 2024
- Издательство: ХлебСоль
Вы когда-нибудь мечтали о книге, которая научит вас готовить абсолютно все? «Как приготовить все что угодно» Марка Биттмана — именно такая кулинарная библия. Эта увесистая энциклопедия не просто сборник рецептов, а настоящий путеводитель по миру кулинарии. На более чем 900 страницах автор щедро делится секретами приготовления блюд со всего света — от простой яичницы до изысканных деликатесов.
Биттман не просто рассказывает, как готовить — он учит понимать продукты, технологии и принципы кулинарии. Вы узнаете, как правильно выбирать ингредиенты, какую посуду использовать и как сочетать вкусы. Книга полна полезных советов, которые пригодятся и новичкам, и опытным кулинарам. Хотите научиться готовить пасту как настоящий итальянец или освоить азы французской кухни? С этой книгой вы сможете путешествовать по миру, не выходя из кухни.
Об авторе: Марк Биттман — известный американский кулинарный журналист и писатель. Он автор множества бестселлеров о еде и кулинарии, которые помогли миллионам читателей научиться готовить вкусно и с удовольствием.
Кому полезно прочитать. Всем, кто хочет научиться готовить разнообразные блюда, понять основы кулинарии и расширить свой кулинарный кругозор.
Главное из отзывов:
- Книга содержит более 2000 рецептов и множество полезных советов по приготовлению блюд.
- Подробные пошаговые инструкции и яркие фотографии помогают легко освоить даже сложные рецепты.
- Автор учит не только готовить, но и понимать продукты, их сочетания и кулинарные техники.
«Соль, жир, кислота, жар», Самин Носрат
- Рейтинг: 4,2
- ISBN: 978-985-15-3757-6
- Год издания: 2018
- Издательство: Попурри
Почему одни блюда получаются вкусными, а другие — не очень? Самин Носрат раскрывает секрет идеального вкуса, сводя его к четырем ключевым элементам: соли, жиру, кислоте и жару. Эта книга — не просто сборник рецептов, а настоящая кулинарная энциклопедия, которая научит вас чувствовать еду и готовить без оглядки на рецепты. Автор увлекательно рассказывает о химических процессах, происходящих во время приготовления, и о том, как правильно использовать каждый из элементов. Вы узнаете, когда солить мясо, как выбрать правильный жир, чем сбалансировать вкус и какой способ тепловой обработки подходит разным продуктам. Книга богато иллюстрирована наглядными схемами и содержит практические задания, которые помогут закрепить теорию. Прочитав ее, вы сможете экспериментировать на кухне и создавать собственные кулинарные шедевры.
Об авторе: Самин Носрат — американский шеф-повар иранского происхождения, писательница и телеведущая. Она стажировалась в знаменитом ресторане Chez Panisse и преподавала кулинарное искусство Майклу Поллану. Ее книга «Соль, жир, кислота, жар» стала бестселлером New York Times и была экранизирована Netflix.
Кому полезно прочитать. Всем, кто хочет научиться готовить интуитивно, понимая принципы сочетания вкусов и текстур. Книга подойдет как начинающим кулинарам, так и опытным поварам, желающим усовершенствовать свое мастерство.
Главное из отзывов:
- Книга дает системное понимание процессов приготовления пищи, позволяя готовить без рецептов.
- Содержит много полезной информации о свойствах продуктов и их сочетаемости.
- Качественное оформление с наглядными иллюстрациями и схемами.
«Азбука вкуса», Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург
- Рейтинг: 4,3
- ISBN: 978-985-15-2020-2, 9789851532908, 978-985-15-3290-8, 978-985-15-4454-3, 978-985-15-5042-1
- Год издания: 2020
- Издательство: Попурри
Хотите научиться создавать кулинарные шедевры, не ограничиваясь рамками стандартных рецептов? «Азбука вкуса» — ваш путеводитель в мир вкусовых сочетаний и кулинарных экспериментов. Эта книга не просто сборник рецептов, а настоящая энциклопедия вкуса, которая поможет вам раскрыть свой кулинарный талант.
Об авторе: Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург — известные кулинарные эксперты и авторы бестселлеров. Их книги переведены на многие языки и пользуются популярностью как среди профессиональных поваров, так и среди любителей.
Кому полезно прочитать. Всем, кто хочет выйти за рамки привычных рецептов и научиться создавать собственные кулинарные шедевры. Книга будет полезна как начинающим кулинарам, так и опытным шеф-поварам.
Главное из отзывов:
- Книга учит не просто смешивать ингредиенты, а достигать гармонии вкуса. Многие читатели отмечают, что она открывает глаза на неожиданные сочетания продуктов.
- Удобный формат: можно легко найти сочетания для любого ингредиента. Читатели используют книгу как настольный справочник при создании новых блюд.
- Вдохновляет на кулинарные эксперименты. Многие пишут, что книга помогла им выйти на новый уровень в приготовлении пищи.
«Уроки французской кулинарии», Джулия Чайлд
- Рейтинг: 4,5
- ISBN: 978-5-00111-299-0
- Год издания: 2021
- Издательство: Бином. Лаборатория знаний / Олма
Представьте, что вы оказались на кухне с легендарной Джулией Чайлд. Она берет вас за руку и шаг за шагом проводит через все тонкости французской кухни — от базовых техник до изысканных блюд. «Уроки французской кулинарии» — это не просто сборник рецептов, а настоящая кулинарная энциклопедия. Джулия раскрывает секреты приготовления знаменитого «биф бургиньон», учит готовить идеальный омлет и объясняет, как правильно выбирать ингредиенты. Ее подробные инструкции и остроумные комментарии превращают готовку в увлекательное приключение. Эта книга изменит ваше представление о французской кухне и вдохновит на кулинарные эксперименты.
Об авторе: Джулия Чайлд — культовая фигура в мире кулинарии. Она познакомила американцев с французской кухней и стала одной из первых телевизионных кулинарных звезд. Ее книга считается классикой жанра и переиздается уже более 50 лет.
Кому полезно прочитать. Всем, кто хочет освоить основы французской кухни, научиться готовить изысканные блюда и понять философию высокой кулинарии.
Главное из отзывов:
- Подробные пошаговые инструкции делают сложные рецепты доступными даже для начинающих кулинаров.
- Книга не только учит готовить, но и рассказывает об истории блюд, кулинарных традициях и культуре Франции.
- Рецепты сопровождаются полезными советами по выбору продуктов и кухонной утвари.
«Гастрономическая энциклопедия Ларусс», Проспер Монтань
- Рейтинг: 5
- ISBN: 978-5-98937-044-3
- Год издания: 2011
- Издательство: Чернов и К
«Гастрономическая энциклопедия Ларусс» — это настоящая библия кулинарного искусства. Созданная в 1938 году под руководством великого французского шеф-повара Проспера Монтаня, она стала главным справочником по гастрономии во всем мире. На страницах энциклопедии собраны тысячи рецептов, подробные описания продуктов, техник приготовления и кулинарных традиций разных стран. Это не просто сборник рецептов, а настоящая энциклопедия вкуса, раскрывающая все тайны высокой французской кухни.
Об авторе: Проспер Монтань — легендарный французский шеф-повар, считающийся одним из основоположников современной гастрономии. Он возглавлял кухни лучших ресторанов Парижа и был удостоен звания «короля поваров и повара королей».
Кому полезно прочитать. Всем, кто хочет углубить свои познания в кулинарии, изучить классические рецепты французской кухни и понять основы гастрономического искусства.
Главное из отзывов:
- Энциклопедия содержит огромное количество информации — от базовых техник до сложнейших рецептов. Читатели отмечают, что это настоящий кладезь кулинарных знаний.
- Подробные описания продуктов, их свойств и сочетаемости помогают лучше понять основы составления блюд.
- Книга отлично структурирована и проиллюстрирована, что делает ее удобной в использовании даже для начинающих кулинаров.
«Кулинарная библия», Ирма Ромбауэр
- Рейтинг: 5
- ISBN: 9789660335387
- Год издания: 2011
- Издательство: Сам себе повар
Почему некоторые кулинарные книги становятся настоящими бестселлерами? «Кулинарная библия» Ирмы Ромбауэр — именно такой случай. Эта книга уже почти 100 лет остается одним из самых популярных и авторитетных изданий по кулинарии в США. В чем же секрет ее успеха? Прежде всего, в невероятном богатстве содержания — здесь собрано более 4000 рецептов на все случаи жизни. От простых домашних блюд до изысканных ресторанных шедевров, от классики до экзотики — каждый найдет что-то по вкусу. При этом рецепты написаны понятным языком и рассчитаны на обычных домохозяек, а не профессиональных поваров. Книга не просто учит готовить, она делится секретами кулинарного мастерства, раскрывает тонкости и хитрости. Здесь вы найдете советы по выбору продуктов, описание кухонной утвари, рекомендации по сервировке. «Кулинарная библия» — это настоящая энциклопедия домашней кухни, которая поможет даже начинающим кулинарам создавать настоящие шедевры.
Об авторе: Ирма Ромбауэр не была профессиональным поваром. Она была обычной домохозяйкой, которая просто любила готовить и экспериментировать на кухне. Свою первую кулинарную книгу она издала на собственные средства в 1931 году. Успех издания был настолько велик, что книга переиздавалась множество раз и постоянно дополнялась. После смерти Ирмы работу над книгой продолжили ее дочь и внук, сохраняя уникальный стиль и подход автора.
Кому полезно прочитать. Эта книга станет незаменимым помощником для всех, кто хочет научиться готовить вкусно и разнообразно. Она подойдет как начинающим кулинарам, так и опытным хозяйкам, которые хотят расширить свой кулинарный репертуар. Особенно полезна она будет тем, кто ищет проверенные временем рецепты классических блюд.
Главное из отзывов:
- Огромное разнообразие рецептов — от простых до сложных, на любой вкус и случай.
- Четкие и понятные инструкции, доступные даже для начинающих кулинаров.
- Множество полезных советов и кулинарных хитростей от опытных поваров.
- Рецепты основаны на доступных ингредиентах, которые легко найти в обычных магазинах.
- Книга напоминает легендарную советскую «Книгу о вкусной и здоровой пище», но в современном формате.
«О еде и кулинарии», Гарольд Макги
- Рейтинг: 3,4
- ISBN: 978-5-04-195151-1
- Год издания: 2024
- Издательство: ХлебСоль
Почему тесто поднимается, а мясо становится мягким при долгом томлении? Книга Гарольда Макги раскрывает секреты кухонной алхимии, превращая готовку в увлекательный научный эксперимент. Автор простым языком объясняет сложные химические процессы, происходящие во время приготовления пищи, и дает ценные советы по выбору ингредиентов и технологиям обработки продуктов. Это не просто сборник рецептов, а настоящая энциклопедия для любознательных кулинаров, которая поможет по-новому взглянуть на привычные блюда и вдохновит на гастрономические открытия.
Об авторе: Гарольд Макги — американский автор, специализирующийся на химии пищевых продуктов. Его книга стала классикой жанра и вдохновила многих известных шеф-поваров на эксперименты с молекулярной гастрономией.
Кому полезно прочитать. Всем, кто хочет понять науку, стоящую за кулинарными процессами, и использовать эти знания для создания идеальных блюд.
Главное из отзывов:
- Книга дает глубокое понимание химических и физических процессов в кулинарии, что помогает улучшить навыки приготовления пищи.
- Читатели отмечают интересные исторические справки о происхождении продуктов и эволюции кулинарных традиций разных народов.
- Многие оценили практические советы по выбору и обработке ингредиентов, которые помогают добиться лучших результатов на кухне.
«Серебряная ложка. Итальянская кухня», коллектив авторов
- Рейтинг: 5
- ISBN: 978-5-936-79151-2
- Год издания: 2011
- Издательство: BBPG
«Серебряная ложка. Итальянская кухня» — это настоящая энциклопедия итальянской кулинарии, ставшая мировым бестселлером. Впервые опубликованная в 1950 году, книга содержит более 2000 традиционных рецептов, собранных от итальянских семей и поваров. На протяжении 60 лет она постоянно обновляется, адаптируя классические рецепты к современному образу жизни, но сохраняя аутентичность итальянской кухни. Это не просто сборник рецептов, а настоящее культурное наследие, которое передается из поколения в поколение, обучая искусству приготовления настоящих итальянских блюд.
Об авторе: Книга создана коллективом авторов, объединивших лучшие рецепты итальянских семей и профессиональных поваров. Она отражает многовековые кулинарные традиции разных регионов Италии.
Кому полезно прочитать. Всем, кто интересуется итальянской кухней — от начинающих кулинаров до опытных шеф-поваров. Книга станет незаменимым помощником для тех, кто хочет научиться готовить аутентичные итальянские блюда.
Главное из отзывов:
- Исчерпывающая коллекция традиционных итальянских рецептов — более 2000 блюд со всех регионов страны.
«Лаборатория еды», Дж. Кенджи Лопес-Альт
- Рейтинг: 4,4
- ISBN: 978-5-04-105416-8
- Год издания: 2020
- Издательство: ХлебСоль
Пчему яичница-глазунья иногда получается идеальной, а иногда — нет? Или как добиться хрустящей корочки на стейке? «Лаборатория еды» — это не просто сборник рецептов, а настоящее кулинарное исследование. Дж. Кенджи Лопес-Альт подходит к приготовлению пищи как ученый, проводя сотни экспериментов, чтобы раскрыть секреты идеальных блюд. На страницах книги вы найдете подробные объяснения кулинарных процессов, оригинальные техники и более 300 проверенных рецептов. Автор развенчивает популярные мифы и дает четкие инструкции, как готовить вкусно и без ошибок.
Об авторе: Дж. Кенджи Лопес-Альт — известный кулинарный эксперт, ведущий популярной колонки The Food Lab на сайте Serious Eats. Его научный подход к кулинарии и доступное изложение сложных процессов сделали эту книгу бестселлером New York Times и обладателем престижной премии James Beard Award.
Кому полезно прочитать. Всем, кто хочет понять науку кулинарии и научиться готовить осознанно, а не просто следуя рецептам. Книга будет полезна как начинающим кулинарам, так и опытным шеф-поварам.
Главное из отзывов:
- Читатели отмечают, что книга помогла им по-новому взглянуть на привычные блюда и значительно улучшить свои кулинарные навыки.
- Многие хвалят подробные объяснения автора, которые помогают понять, почему те или иные техники работают.
- Отдельно выделяют раздел о выборе кухонной утвари — он помогает сэкономить деньги и выбрать действительно нужные инструменты.
«Иерусалим», Йотам Оттоленги и Сами Тамими
- Рейтинг: 4,6
- ISBN: 978-5-389-23003-3
- Год издания: 2022
- Издательство: Азбука-Аттикус
Вы когда-нибудь мечтали отправиться в кулинарное путешествие по Иерусалиму, не выходя из собственной кухни? Йотам Оттоленги и Сами Тамими приглашают вас в это увлекательное гастрономическое приключение. Их книга — это не просто сборник рецептов, а настоящий путеводитель по многоликому городу, где переплетаются кулинарные традиции разных культур.
Авторы собрали 140 аппетитных блюд — от сочных мясных деликатесов до изысканных десертов. Но главная изюминка — это необычные сочетания вкусов и ароматов, которые превращают привычные ингредиенты в настоящие кулинарные шедевры. Оттоленги и Тамими щедро делятся секретами приготовления, раскрывая тонкости ближневосточной, североафриканской, итальянской и калифорнийской кухонь.
Книга оформлена с любовью — красочные фотографии блюд так и манят попробовать их прямо со страниц. А подробные инструкции помогут даже начинающим кулинарам создать маленькие гастрономические чудеса у себя дома.
Об авторе: Йотам Оттоленги — всемирно известный шеф-повар, ресторатор и автор кулинарных бестселлеров. Его необычный подход к еде и яркие вкусовые сочетания покорили гурманов по всему миру. Сами Тамими — партнер Оттоленги по бизнесу и соавтор нескольких книг, выросший в Иерусалиме и впитавший богатые кулинарные традиции этого города.
Кому полезно прочитать. Всем, кто хочет расширить свой кулинарный кругозор, открыть для себя новые вкусы и научиться готовить аутентичные ближневосточные блюда. Книга станет отличным подарком для любителей необычной и вкусной еды.
Главное из отзывов:
- Читатели отмечают, что рецепты действительно работают и получаются очень вкусными, несмотря на кажущуюся сложность некоторых блюд.
- Многие хвалят книгу за подробные описания техник приготовления и полезные советы по выбору и сочетанию ингредиентов.
- Отдельное восхищение вызывают фотографии — они не только красивые, но и помогают понять, как должно выглядеть готовое блюдо.
Вопросы и ответы
1. Какая книга считается самой полной энциклопедией французской кухни?
«Гастрономическая энциклопедия Ларусс» Проспера Монтаня — это самая авторитетная кулинарная энциклопедия, содержащая тысячи рецептов французской кухни.
2. Чем уникальна книга «Соль, жир, кислота, жар» Самин Носрат?
Книга раскрывает четыре ключевых элемента приготовления наивкуснейших блюд и учит готовить интуитивно, без строгих рецептов.
3. Какая кулинарная книга считается библией американской домашней кухни?
«Кулинарная библия» Ирмы Ромбауэр, содержащая более 4000 интересных рецептов, стала настольной книгой для американских домохозяек.
4. В чем особенность подхода Дж. Кенджи Лопес-Альта в книге «Лаборатория еды»?
Автор использует научный подход к приготовлению блюд, проводя множество кулинарных экспериментов для достижения идеального результата.
5. Почему книга «Как приготовить все что угодно» Марка Биттмана так популярна?
Это полезная энциклопедия с более чем 2000 рецептов, которая учит понимать продукты и основы кулинарного мастерства.
6. Что делает книгу «Азбука вкуса» особенной?
Книга помогает освоить искусство сочетания вкусов и создания оригинальных блюд без привязки к строгим рецептам.
7. Чему учит книга «Уроки французской кулинарии» Джулии Чайлд?
Книга раскрывает секреты приготовления классических французских блюд и учит основам высокой кухни простым языком.
8. В чем уникальность книги «Иерусалим» Оттоленги и Тамими?
Авторы предлагают необычные сочетания ингредиентов и знакомят с традиционными блюдами разных культур через призму гастрономической истории Иерусалима.
9. Какую пользу приносит «Серебряная ложка» начинающим кулинарам?
Книга содержит более 2000 традиционных итальянских рецептов с подробными пошаговыми инструкциями для домашней готовки.
10. Почему профессиональные повара ценят книгу О’Коннелла?
Книга содержит множество полезных советов по выбору продуктов и современных технологиях приготовления изысканных блюд.